众所周知，在餐饮品牌中，只有做好餐饮品牌的差异化策划才能够让餐饮品牌竞争价值更高。从品牌定位开始做策划，我们必须认识到产品本身具有策划属性，然后把产品加起来，直到它远远领先于竞争对手。只有让顾客期待的产品才能为你赢得掌声。只有让顾客尖叫并超越他们期望的产品才是餐饮品牌差异化和品牌建设的开始。
那么在餐饮策划设计过程中，对于餐饮差异化定位，我们有哪些地方要特别注意呢？
一、自嗨式定位
自嗨式定位是当下餐饮创业中最易犯的错误之一。以曾经风头无两的泡面小食堂为例，以“搜罗全球速食泡面”为品类定位，辅以“专业”器皿烹饪与摆盘，看似花哨，事实却证明这是一场“自嗨”。
自嗨的界定是品类定位瞄准了市场伪需求。不管是哪国的泡面，都是基于速食需求，解决的是消费者不受时间、场地限制吃饱的需求。而泡面小食堂，仅仅抓住了“全球泡面大集合”“板蓝根泡面、可乐泡面”等话题噱头，完全无视了消费者真的愿意吃一碗特色泡面跑到餐厅去吃的可能性，即便因为好奇可能会去吃一次，但复购率究竟有多高？这完全就是拍脑袋不经市场调研的“自嗨型”定位，注定会以失败告终。
二、过于小众化
提到“小而美”，餐饮人对它的印象已经在这两年发生了翻天覆地的变化。曾经的“小而美”是精准细分品类下的商机；如今再提到“小而美”，人们却不免提出疑问：“小而美”为何“不行”了？
事实上，不是“小而美”的模式本身不行了，而是大部分创业者误解“小而美”的真正含义。把一些过于小众化的品类理解成“小”，把外表包装光鲜理解成“美”。真正的小，并不是市场规模小，而是模式轻小，便于连锁规模化复制。
在做品类定位时，一定要避免过于小众化的品类，因为小众所以市场规模小，受众认知不够，市场教育成本高，失败率自然也高。比如有机火锅，它曾被称迎合大健康趋势的创新火锅品类，但却因为市场认知度不高，性价比等因素，并未迎来想象中的爆发，最终以失败告终。
三、恶意跟风抄袭
我们有种恶习，只要市场上出现一种大众喜爱的品类，总是会经历疯狂的品类扩张与山寨成风，而这种恶意跟风抄袭的商家，往往对产品质量不加控制，他们在意的只是在短时间内捞上一笔，这样长此以往，做死的不仅是一个品牌，还有可能做死一个品类。
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